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‘알토란’ 시래기밥-시래기코다리조림-도라지배청-무생채-천연식초 레시피 소개
 
정다운 기자 기사입력  2019/10/20 [22:54]
▲ 사진 : MBN     © 정다운 기자

[KPA뉴스=정다운 기자]20일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란에서는 영양 가득한 가을 보약 밥상을 소개한다.

 

<구수함의 정석! 시래기밥>

 

시래기밥 재료 : 삶은 시래기 400g, 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 불린 쌀 3, 다시마 우린 물 3

 

<만드는 법>

 

1. 삶은 시래기 400g4cm 길이로 잘라 준비한다

 

2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다

 

3. 냄비에 불린 쌀 3, 볶은 시래기, 다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다

 

4. 센 불에 3, 중 불에 3, 약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다

 

<감칠맛 끝판왕! 시래기코다리조림>

 

시래기코다리조림 재료 : 코다리 2마리, 삶은 시래기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 4, 감자 1

 

<만드는 법>

 

1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다

 

2. 된장고추장다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕생강즙 각 1 큰 술, 중간 고춧가루물엿소주 각 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고 양념장을 만든다

 

3. 양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다

 

4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 손질한 코다리 2마리를 굽는다

 

5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면 양념한 시래기와 멸치육수 4, 깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 자박해 질 때까지 20분가량 조린다

 

<감기 걱정 끝! 도라지배청>

 

도라지배청 재료 : 약도라지 700g, 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g, 쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)

 

<만드는 법>

 

1. 깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질씨를 제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을 믹서에 함께 넣고 간다

 

2. 냄비에 간 도라지생강콩나물과 쌀조청 1kg, 통계피 2조각 (10g)을 넣고 40분가량 조린다 (*센 불에 졸이다가 끓으면 중약 불에 30~40분 졸인다)

 

3. 볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다

 

<매콤달콤! 무생채>

 

무생채 재료 : 1(2kg), 꽃소금 3 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술, 실파 100g, 미나리 100g

 

<만드는 법>

 

1. 1(2kg)를 채 썬 후 꽃소금 3 큰 술을 뿌려 20분 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

 

2. 절인 무채에 고운 고춧가루 4 큰 술과 굵은 고춧가루 4 큰 술을 넣어 물들인 뒤 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술을 넣고 버무린다.

 

3. 5cm 길이로 자른 실파미나리 100g을 넣고 살짝 버무려 마무리한다

 

<3가지 재료로 뚝딱! 천연식초>

 

천연식초 재료 : 제철 재료(메밀꽃··줄기 350g, 토란대 500g), 3L(15), 설탕 300g(1컵 반)

 

<만드는 법>

 

1. 제철 재료(메밀꽃··줄기 350g or 토란대 500g)를 소독한 병 5L에 절반만 담는다

 

2. 센 불에 물 3L(15)가 끓어오르면 설탕 300g(1컵 반)을 넣고 중약 불로 줄인 후 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다

 

3. 단당물을 차갑게 식힌 후 병에 붓고 병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 고정시켜 6개월 이상 발효시킨다 (1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼낸다)


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기사입력: 2019/10/20 [22:54]  최종편집: ⓒ KPANEWS한국언론사협회
 
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